Сколько можно хранить различные виды мяса в морозилке?

сколько можно хранить мясо в морозилке?

Мясо является обязательным продуктом в меню человека, если он не вегетарианец.

В магазинах представлен широкий выбор мясной продукции, покупателю порой бывает трудно разобраться со сроками реализации и хранения товара.

Этот вопрос актуален не только при покупке мяса, но и тогда, когда возникает необходимость хранить его дома.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - звоните по телефонам бесплатной консультации:

Самые популярные виды мясных продуктов

известные виды

Виды мясной продукции классифицируются в зависимости от того, от какого животного оно получено.

Для рядового покупателя привычными и самыми часто употребляемыми являются следующие типы продукта.

Говядина — мясо коровы или теленка. Последнее еще называют телятиной. Мясо темно-красного цвета с белыми прожилками. Чем старше животное, тем темнее и тверже будет мясо. Говядина считается диетическим продуктом, так как содержит мало жира.

Говядина легко усваивается, поэтому применяется в диетическом питании.

Свинина. Источником мяса являются домашние свиньи. Оно отличается повышенной жирностью, но некоторые части, например, вырезка или лопатка, содержат мало жира, поэтому считаются постными. Преимущество свинины в том, что она быстро готовится, блюда из нее получаются сочными и нежными.

Баранина — мясо молодого барашка. Несмотря на большое количество жира, баранина усваивается лучше свинины, содержит меньше холестерина. Вкус блюда очень зависит от способа приготовления и от мастерства повара.

популярные разновидности

Курица. В пищу употребляют все части тушки, включая субпродукты. Самая диетическая и деликатесная часть — грудка.

Бедро и крылышки считаются самыми жирными, но блюда из них отличаются изысканным вкусом и любимы многими.

Индейка. Это самое постное мясо, поэтому диетологи так любят его включать в меню для худеющих.

В отличие от курицы, индейка редко вызывает аллергию, благодаря чему ее можно давать маленьким детям.

к содержанию ↑

Обработка и приготовление


По способу обработки мясо бывает:

  • Парным. Таким считается мясо в течение пары часов после убоя животного. Его температура находится в пределах +30 градусов;
  • как обрабатывают и готовят?

  • Охлажденным. Мясо находится в холодильниках при температуре +3 градуса. Из-за этого его поверхность не увлажнена, а покрыта подсохшей корочкой;
  • Подмороженным. Оно замораживается при температуре -4-5 градусов, глубина заморозки достигает 1 см. Подмороженное мясо лучше хранится и транспортируется, но теряет часть своих вкусовых и полезных свойств, по сравнению с охлажденным;
  • Глубокой заморозки. Его замораживают в специальных камерах при температуре до -40 градусов. Температура на поверхности продуктов составляет -7-8 градусов;
  • Размороженным (дефростированным). Продукт размораживают при -1 градусе, его запрещено подвергать повторной заморозке.

По степени готовности мясные продукты делятся на:

  1. Сырые. В магазинах обычно продаются свежие куски мяса, отсортированные по типу, количеству жира, костей и т. д.
  2. Такая продукция имеет самые маленькие сроки хранения.

    способы приготовления

  3. Маринованные. Для удобства потребителя выпускают мясо в маринаде для приготовления стейков, шашлыка и других блюд. Маринад несколько продлевает сроки хранения продукта.
  4. Копченые. Сюда относятся: грудинка, бекон, балык, копченые ребрышки и т.д. Такое мясо готово к употреблению и хранится довольно долго.
  5. Мясные продукты. Колбасы, сосиски, паштеты, сардельки, ветчина. Изготавливаются путем переработки мяса и добавления различных специй и консервантов, благодаря чему продлеваются сроки их реализации.
  6. Полуфабрикаты. В эту группу входят котлеты, наггетсы, купаты, колбаски для жарки, тефтели, фрикадельки и другие продукты, требующие термической обработки.

Полуфабрикаты могут продаваться как в охлажденном виде, так и в мороженом.

к содержанию ↑

Срок хранения по ГОСТу

период сохранности по стандартам

Согласно ГОСТам, срок хранения мяса и мясных продуктов начинает исчисляться с момента производства.

На этикетке должна быть указана дата изготовления.

Если это скоропортящийся продукт, то обязательно указание дня и времени производства, для продуктов длительного хранения указывается месяц, когда их произвели.

Сроки годности продукта в заводской упаковке значительно превышают сроки употребления вскрытого товара.

Нельзя повторно замораживать или упаковывать в вакуумные контейнеры вскрытые и дефростированные продукты.

Сроки и порядок хранения мясных продуктов регламентированы ГОСТами:

  • 28589-2014Мясные консервы. ТУ»);
  • 32752-2014Охлажденные субпродукты для детского питания. ТУ»);
  • 31778-2012 («Мясо. Разделка свинины на отрубы. ТУ»);
  • Р 55445-2013 (Мясо. Высококачественная говядина. ТУ»);
  • 12513-67 («Мясо-свинина в полутушах, замороженная, поставляемая для экспорта. ТУ»);
  • 16594-85Продукты из свинины сырокопченые. ТУ»);
  • 27747-2016Мясо кроликов. ТУ»);
  • 31790-2012Вареные продукты из свинины. ТУ») и многие другие.
к содержанию ↑

Сколько и при какой температуре можно хранить в холодильнике?


Не всегда есть возможность приготовить мясо сразу после покупки.

Если хозяйка намеревается переработать продукт в течение 1-2 дней, то не обязательно отправлять мясо в морозильную камеру.

Охлажденное мясо вполне может «подождать» на полке холодильника.

сколько времени сохранится в рефрижераторе?

Для того, чтобы продукт не испортился и сохранил максимум полезных свойств, его следует правильно подготовить:

  1. промыть мясо под холодной проточной водой;
  2. разделить на необходимые куски;
  3. промокнуть полотенцем от лишней влаги;
  4. завернуть в пищевую пленку или пергамент;
  5. уложить на верхнюю полку холодильника поближе к стенке, так как там самая низкая температура.

Охлажденное мясо может храниться в холодильнике недолго, поэтому при покупке следует обращать внимание на дату изготовления.

В среднем, мясо может пролежать при температуре +2-7 градусов не дольше 72 часов.

Иногда недобросовестные продавцы сознательно на этикетке указывают неверную дату, чтобы успеть реализовать некачественный товар.

Сроки хранения мяса приведены в таблице:

Тип изделия
Количество часов при температуре от +2 до +7 градусов
Свинина, говядина, баранина
48-72
Курица, индейка
48-72
Фарш
24-48
Сырые полуфабрикаты
48-72
Готовое мясо или птица (вареное, жареное, тушеное, запеченное)
24-48
Колбасы, сосиски, сардельки вареные
7 дней
Мясные изделия копченые
15 дней
Колбаса сырокопченая
До 4 месяцев
Мясо замаринованное
До 7 дней
Мясо размороженное
24
Мясо в вакуумной упаковке
До 8 дней
к содержанию ↑

Сохранение в морозилке

как держать в морозилке?

Морозильная камера — это идеальные условия для сохранения свежести мяса.

Однако, при заморозке продукт теряет много вкусовых и полезных свойств.

Различаются и сроки хранения. Например, курица может пролежать в морозильнике столько же, сколько говядина, но будет уже невкусной.

Колбасные изделия вообще не рекомендуется замораживать.

Также нельзя долго держать в морозилке готовый фарш с добавками, так как лук или специи после разморозки могут окончательно испортить вкус продукта.

Сроки хранения в морозилке замороженного мяса при t -13-19 градусов:

  • говядина — до года;
  • свинина — около 6 месяцев;
  • птица — от 3 до 8 месяцев;
  • фарш без добавок — 3-5 месяцев;
  • полуфабрикаты — не дольше 45 дней.

Существенно продляет сроки хранения глубокая, или шоковая заморозка.

При ней жидкость в продукте сразу кристаллизуется, не успев выделить вредные вещества.

хранение при глубокой заморозке

Мясо и птица глубокой заморозки (до -45 градусов) хранятся в течение следующего времени:

  1. свинина — до года;
  2. говядина — до 18 месяцев;
  3. птица — до года.

Для длительного хранения продукта в морозилке его нужно правильно подготовить. Алгоритм следующий:

  • промыть мясо или птицу под проточной водой, дать воде стечь;
  • промокнуть бумажным полотенцем;
  • разделить на порционные куски;
  • каждый кусок завернуть в пленку или фольгу;
  • Желательно на упаковке написать дату заморозки и вид мяса.

  • фарш положить в пластиковый контейнер;
  • отправить подготовленный продукт в морозилку.
к содержанию ↑

Как понять, что продукт испортился?


как определить, что продукт некачественный?

Испорченное мясо будет издавать неприятный запах. Прожилки некачественного мяса желтого цвета, сам продукт заветрен, с темными пятнами.

Свежая мякоть упруга, при надавливании быстро возвращает форму.

Испорченное мясо упругостью не отличается, оно слишком мягкое и рыхлое.

При разрезе испорченный продукт будет пускать мутный сок. На ощупь несвежее мясо липкое, склизское, его неприятно держать в руках.

При варке испорченное мясо будет давать мутный бульон с неприятным запахом.

Многие люди не представляют без мяса свой стол. Однако, при нарушении сроков и условий хранения он становится смертельным ядом.

Чтобы избежать покупки некачественного продукта и тяжелого отравления, нужно знать, как и сколько должен храниться тот или другой вид мяса.

Рекомендуем посмотреть видео о правильном хранении мяса:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему - позвоните прямо сейчас:


Это быстро и бесплатно!


Поделиться с друзьями:
Автор статьи - Колковский Юрий Сергеевич

Читайте также:


Комментарии: