Вино – это популярнейший напиток на основе винограда, без которого едва ли обойдется праздник или иное торжественное мероприятие, встреча с друзьями или задушевная беседа и т.д.
Вкусный и ароматный напиток отличается большим видовым и вкусовым разнообразием, а производители держат свои рецептуры засекреченными.
Как всегда, актуален вопрос относительно продолжительности хранения этого очаровывающего напитка.
Есть ли срок годности?
Нормативный документ, регулирующий производство вина — ГОСТ 32030-2013.
Главным отличием качественного вина от других содержащих алкоголь напитков, в особенности крепких, является присутствие в нем живой микрофлоры, очень чувствительной к условиям хранения.
При отсутствии надлежащих условий микроорганизмы могут погибнуть.
Всплеск активности дрожжевых бактерий также не представляет никакой пользы для напитка.
Незапланированное усиление брожения только навредит качеству вина.
Среди основных факторов воздействия можно выделить следующие:
- сорт и состав вина;
- содержание (предпочтительно в бутылке из темного стекла);
- режим температуры (в идеале +10-14°C) и влажности (65-70%);
- освещенность помещения (желательно полное ограждение от солнечного света);
- желательно ограждение от всевозможных шумов и вибраций;
- отсутствие сторонних запахов и т.п.
Об условиях хранения какао-порошка и бобов вы можете узнать отсюда.
Не все способны изготовить качественный продукт, а тем более сохранить результат своего труда.
к содержанию ↑Какое сохраняется дольше?
Наиболее непродолжительное хранение свойственно игристым (шампанским) винам – не более 6 месяцев.
Наиболее подвержены химическим процессам белые и розовые сорта вин, они отличаются большей степенью восприимчивости к свету, пагубно влияющему на их структуру.
Их, как правило, употребляют в течение 3-5 лет.
В качестве приятного исключения можно отметить Белое Бургундское, или Шардоне, выдержка которого составляет до 20 лет, а нередко и более.
Наиболее продолжительным хранением отличаются красные коллекционные винные сорта – 15–20 лет. Хотя и тут есть исключение, скорее неприятное, чем наоборот. Так, вино Божоле хранится не дольше года.
Однако долговечность зависит не от цвета вина, а от его состава: в напитках с повышенным содержанием сахара и спирта сильно тормозится процесс брожения, что выгодно отличает их от сухих вин, которым свойственны более сжатые временные рамки пригодности.
к содержанию ↑Читайте также в следующей статье, как правильно хранить и в течение какого времени употребить шампанское.
Сколько хранится вино?
Красное вино в закупоренной бутылке способно сохранять свои потребительские качества 2-10 лет (иногда и до 20).
После открытия бутылки на употребление красного сухого вина отводится трое суток, а крепленого, в особенности десертного – 7-10 суток.
Белое в среднем не теряет своих потребительских свойств на протяжении 4-5 лет (сухое) или 6-8 лет (сладкое).
Открытое белое подлежит употреблению в течение трех суток.
Игристое содержится на хранении не дольше трех лет в промышленных условиях и не дольше 6 месяцев в кустарных.
Для игристых напитков обязательно нужна плотная пробка, правда она не спасет от потери основной изюминки напитка – многочисленных пузырьков и остроты, если не выпить на протяжении суток.
Сухое вино раскупоренное хранится 1-3 дня, полусухое – до 3 дней, в закрытом виде 2-5 лет.
Полусладкие сорта вин хранятся в закрытом виде от 6 лет, после откупорки – 3-5 суток.
Грузинские вина имеют гарантийный срок годности 2 года.
После того, как бутылка раскупорена, на потребление напитка отводится не более 3 суток.
Домашнее вино изготовляется не только из винограда, но и на основе практически любых ягод и фруктов.
В закрытом состоянии такие напитки чаще всего пригодны к употреблению:
- виноградное — в среднем 3-5 лет;
- из смородины (черной) – в течение 2 лет;
- из черноплодной рябины – 4-5 лет;
- вишневое – в течение 2-3 лет;
- из сливы — до 5 лет;
- из малины – не более полутора лет;
- из груш — до 5 лет;
- из яблок — до 1 года.
Тут вы можете узнать о сроках годности и хранения вишневого варенья.
Условия правильного хранения: как и где?
Нет более подходящего места для содержания драгоценного напитка, чем погреба либо спецшкафы, обеспечивающие климат-контроль. Оптимальная температура — +10-15°С.
Для хранения напитка, разлитого по бутылкам, предпочтительно горизонтальное положение.
Это обеспечит сохранность винной пробки, в противном случае она не сможет эффективно ограждать напиток от влияния воздуха.
Как правило, производителем указывается срок 12-24 месяца, однако при отсутствии признаков порчи и осадка вполне допускается дальнейшее употребление напитка.
Раскупорка бутылки приводит к неминуемому контакту с содержащимся в воздухе кислородом, который запускает процесс активного окисления.
Лучше наполнить недопитым напитком более мелкий сосуд желательно до краев, чтобы количество воздуха было мизерным для разрушения вина.
Открытую бутылку вина также можно закрыть плотной пробкой, при этом следует держать вино вертикально, хранить вдали от яркого освещения. Можно хранить в холодильнике, холод замедляет процессы окисления.
Для большего хранения открытого вина важен вакуум, в этой связи изобрели специальные гаджеты, которые выкачивают воздух из бутылки. После таких манипуляций срок годности обновляется.
Читайте также в этой статье, каков срок годности шоколада, и как правильно его хранить.
В домашних условиях закрытое вино можно хранить на балконе или лоджии в квартире, если температура не более +15 градусов, также можно выделить место в кладовой или шкафу.
к содержанию ↑Использование упаковок Bag-in-Box
Упаковка Bag-in-Box гарантирует более длительный срок хранения (6-8 недель) после откупорки краника.
При этом аромат и вкусовые качества напитка не должны ухудшиться.
Такая упаковка оптимальна для тех случаев, когда вино периодически разливается по бокалам.
Учитывая ее легкость в перемещении и использовании, она отлично подходит для пикников и барбекю или просто для домашнего использования.
Аналогом Bag-in-Box являются пластиковые пакеты pouch, единственное отличие – отсутствие картонной коробки, все остальное абсолютно идентично.
В этой статье вы найдете информацию о хранении водки.
Содержимое хранится до 1 года после помещения в пакет и подлежит употреблению в течение месяца после вскрытия.
к содержанию ↑Годятся ли пластиковые бутылки?
Такая тара идеальна для транспортировки, но никак не для хранения винных напитков.
По прибытии в место назначения вино, во избежание химических реакций с пластмассой, лучше перелить из пластиковой тары в стеклянную.
Причем предпочтение стоит отдавать темному стеклу.
к содержанию ↑Читайте также здесь, имеет ли право покупатель вернуть в магазин продукты питания.
Как изменяются качества вина со временем?
Со временем в напитке все сильнее развивается кислотность, что неминуемо ведет к потере аромата и искажению вкусовых качеств. Может появиться помутнение и осадок на дне тары.
Далеко не все вина улучшаются с возрастом, в особенности домашнего приготовления.
О непригодности вина к дальнейшему употреблению свидетельствуют следующие признаки:
- появление кислого запаха и уксусного вкуса;
- потеря яркости цвета вплоть до помутнения;
- появление белесых или темных волокон;
- образование плесени на поверхности.
Как быть с просрочкой?
Просрочка не является поводом для отказа от продукта, если отсутствуют признаки ухудшения его потребительских качеств.
Читайте также в нашей статье, какие сроки годности имеет пиво.
При этом не рекомендуется сильно затягивать с употреблением магазинного вина, а тем более домашнего изготовления – 1-2 года максимум.
При наличии признаков порчи от продукта следует отказаться во избежание пищевых отравлений.
Рекомендуем посмотреть видео о правилах хранения вина:
Это быстро и бесплатно!
| Поделиться с друзьями: |